松花蛋的營養與功效

松花蛋又叫皮蛋，以鴨蛋為主料，用石灰等原料醃制後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質松花蛋中的這些營養成分就會被破壞。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量稍有下降。
松花蛋中的蛋白質進行分解，會產生氨和硫化氫。它們使松花蛋具有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。中醫認為，松花蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。
食用松花蛋應配以薑末和醋解毒，而且脾陽不足、寒濕下痢、心血管病、肝腎疾病等患者要少食。