鱔魚的營養價值

【別名】
黃鱔、長魚。
【註解】
鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。鱔魚分佈廣泛，在中國幾乎各地都有分佈。
【營養成分】
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素B1、維生素B2等成分，是一種高蛋白質低脂肪的食物。
【藥性功效】
鱔魚性溫，味甘，具有補氣養血、去風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功效顯著，還可用於輔助治療面部神經麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病癥。
【宜食】
老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
【忌食】
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。
【文獻參考】
《滇南本草》：“鱔魚添精益髓，壯筋骨。”
《別錄》：“時行病起，食之多復。”
《本草經疏》：“凡病屬虛弱者，不宜食。”
《本草衍義》：“鱔魚，也謂之黃鱔，又有白鱔，皆動風。”
《隨息居飲食譜》：“鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。宜與豬脂同煨。”“多食動風，發疥，患霍亂損傷，時病前後、瘧、痘、脹滿諸病，均大忌。”
【食療偏方】
辣椒炒鱔絲
原料：黃鱔650克，鮮辣椒150克，蔥絲15克，精鹽3克，味精3克，料酒15毫升，醬油少許，香油10克，色拉油25克。
制法：把鱔魚宰殺，去骨，洗凈黏液，切成粗絲；辣椒洗凈，去蒂、籽切絲；炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入蔥絲煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，烹入料酒，調入精鹽、味精、醬油、淋入香油，攪勻，出鍋盛盤即成。
功效：降血糖，調血糖，促進血液循環、擴張血管。適宜糖尿病患者食用。