赤小豆：抑菌排毒健脾除濕

《本草綱目》稱紅豆為赤小豆，因為它富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，是人們生活中不可缺少的高營養雜糧。李時珍稱赤小豆為“心之谷”，可見其食療功效。

赤小豆性平味甘、酸，無毒。《本草綱目》說它“治產難，下胞衣，通乳汁”，“行津液，利小便，消脹、除腫、治嘔，而治下痢腸，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血”，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、和氣排膿、清熱解毒、通乳汁和補血的功能。不僅可用於跌打損傷，瘀血腫痛，而且對於一切癰疽瘡疥及赤腫（丹毒）也有消毒功用，特別有利於各種特發性水腫病人的食療。

赤小豆營養豐富，其中含有大量可用於治療便秘的纖維和能利尿的鉀。這兩種成分都可將膽固醇及鹽分等對身體不必要的成分排出體外，因此被視為具有解毒的效果。據《朱氏集驗方》記載：“宋仁宗在東宮時患痄腮，命道士贊寧治之。”贊寧道士“取赤小豆四十九粒咒之，雜他藥敷之而愈”。赤小豆的解毒功效由此可見一斑。

赤小豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑菌作用。赤小豆還可用於治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病水腫和外用於瘡毒之癥，都有一定效果。

赤小豆的吃法也有很多。赤小豆能煮湯飲服，可用於治療腎臟、心臟、肝臟、營養不良、炎癥等多種原因引起的水腫。赤小豆還能整粒食用，一般用於煮飯、煮粥、做湯或冰棍、雪糕之類。用於菜肴有紅豆排骨湯等。由於赤豆淀粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以作各種糕團面點的餡料。赤豆還可發制赤豆芽，食用同綠豆芽。這裡為大傢介紹一款蓮子百合紅豆沙的做法。

材料：紅豆500克，白蓮子30克，百合10克，陳皮適量，冰糖約500克。

制法：先把紅豆、蓮子、百合清洗幹凈，用清水浸泡兩小時。再煮開水，把紅豆、陳皮、蓮子、百合放入鍋中，泡豆子的水也倒入。煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時。煲至紅豆起沙和還有適量水分，就可以加糖調味。

功效：可以清心養神、健脾益腎、固精益氣、止血、強健筋骨。

紅豆雖好，但也不宜多食。因為紅豆含有較多的淀粉，吃得過多會導致腹脹、腸胃不適。所以，一次食用紅豆50克左右為宜。另外，《本草綱目》中提到：“赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也”。所以，尿多的人也不宜食用紅豆。另外，陰虛而無濕熱者及小便清長者也忌食。

需要註意的是，中藥另有一種紅黑豆，是廣東產的相思子，特點是半粒紅半粒黑，請註意鑒別，切勿誤用。