咸鴨蛋的營養價值

【別名】
醃蛋、味蛋、鹽蛋。
【註解】
咸鴨蛋是經過醃制的鴨蛋。咸鴨蛋的醃制方法有兩種：一種是用食鹽溶於清水中，把鴨蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開水化後與黃泥拌成糊狀，將鴨蛋放入其中，1個月後可煮食。品質優良的咸鴨蛋具有“鮮、細、松、沙、油、香”六大特點，煮後切開斷面，黃白分明，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，呈橙黃或朱紅色起油，周圍有露狀油珠，中間無硬心，味道鮮美。
【營養成分】
咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質。而且，咸鴨蛋中含鈣量很高，約為鮮雞蛋的10倍。
【藥性功效】
咸鴨蛋性寒，有清肺熱，降陰火之功。蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。
【宜食】
咸鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質疏松的中老年人食用。
【忌食】
孕婦禁食咸鴨蛋，一般人也少食為宜，因為每隻咸蛋含鹽10克以上，而人體日需鹽量為5～8克。
【食療偏方】
清水煮咸鴨蛋
原料：咸鴨蛋1個，米醋、味精適量。
制法：將生咸鴨蛋剝開一頭，倒出蛋清，然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞，再加入少許米醋、味精、幾滴溫水，調勻後將蛋清倒回蛋殼，放清水中煮熟。
功效：風味獨特，鮮嫩無比，猶如蟹肉一般，可增進食欲。