註水豬肉和雞鴨肉的識別

1.註水豬肉的識別
肉色：註水肉色白，彈性差，用手指擠壓後遲遲不能復平；正常豬肉色紅，彈性好。
滲水：註水肉的水容易滲出，用報紙貼在豬肉上，很快就濕透。
黏性：註水肉用手指按一下，指間無黏性，隻有潮濕；正常肉無水濕感。
小竅門：用餐巾紙放在肌肉表面，片刻後餐巾紙能完整揭下，這樣的肉沒有註水。註水肉上的餐巾紙很濕，無法完整揭下。

2.註水雞鴨肉的識別
拍：註水雞、鴨的肉富有彈性，用手一拍、便會聽到“波波”的聲音。
看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍是烏黑色，表明註過水。
掐：用手指在雞鴨的皮層下一掐。明顯感到打滑的，一定是註瞭水的。
摸：註過水的雞鴨用手一摸，會感覺到高低不平，好像長有腫塊；未註水的雞鴨，摸起來很平滑。