炳勝脆皮叉燒做法 脆皮叉燒怎麼做

1、將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥薑，慢慢煮至肉變色，用筷子紮一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟。

2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸幹。

3、用竹簽子在肉皮上紮一些小洞，紮得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮幹凈。

4、在皮上撒上一小撮鹽，塗上小蘇打。

5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃制1-2小時。

6、將醃好的五花肉取出，吸幹多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，隻留下肉皮露在外面。

7、烤箱餘熱到250度，放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮幹凈。

8、在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。