寧遠美味佳肴 血鴨的做法

主配料：水鴨一隻，殺鴨子時留下鴨血，以備做血鴨用。配料：生薑（最好是老薑）、食鹽、蒜米、八角、沙薑、幹辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆或花生、生蔥。

做前準備：取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固。鴨子去毛，洗凈。剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）。剁好鴨肉用碗裝好，註意別剁得太大。

正式開工：將鍋洗凈，燒幹裡面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋裡，猛火翻炒，一會後裡面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙薑、幹辣椒；

繼續翻炒，如果裡面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裡放入適量的食鹽拌均勻；

倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；將適量的味精放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上，大功告成。