噪子面怎麼做 正宗的陜西噪子面

1、食材

面條500克、幹黃華、幹木耳、長豆角、紅蘿卜、豆腐、肉、雞蛋、韭菜、鹽、薑、胡椒粉、十三香、岐山香醋、油。

2、做法

（1）把面粉放入盆裡，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然後在一邊加水一邊攪拌面粉，直到把面粉攪拌成面絮的形狀，用手開始揉成面團，揉均勻後蓋上蓋，醒15分鐘。

（2）然後重新揉面團，要反復的揉直到把面團揉的表面已經非常光瞭，在開始搟面團，把面片搟的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續搟背面直到把面團搟成0.5厘米厚的面片，在搟的時候要多撒些幹面粉在面片上面。

（3）在把搟薄的面片切成10厘米寬的面片來，然後疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄， 這時面片就會變得又長又細又薄的面條瞭，然後把拉好的面條在撒上少許的幹面粉，防止面條之間粘在一起瞭，做好的面條備用。

（4）先提前把木耳和幹黃花菜用水泡開然後在洗幹凈，在把長豆角洗幹凈切成小丁，紅蘿卜檫成絲後再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都準備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。

（5）炒鍋裡燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋裡攤成雞蛋餅，攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗幹凈切成小段備用。

（6）用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿卜放入鍋內一起炒。

（7）把豆角和紅蘿卜炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。

（8）把炒鍋裡在加入少許的油，放入4小勺的鹽，把鹽炒化開，在順著鍋邊倒入200克的香醋，別不舍的加因為他在一定要酸，在加入薑絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裡面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋裡拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火瞭。

（9）幹凈的鍋裡加入清水燒開，下入面條，鍋內再次的滾起來面條就煮熟瞭，即可撈出來，分別盛一點放入碗裡，然後在把做好的臊子湯澆在上面即可。