花跳魚燒豆腐

臺州人辦婚宴，跳魚是必上的一道菜，取魚跳龍門之意，比較吉祥。跳魚肉質細嫩，富含油質，味道特別鮮美，無論是清蒸、紅燒、清炒還是煲湯，都非常適宜。跳魚號稱‘海中人參’呢，特別有營養，具有暖中益氣、補腎壯陽、活血解毒之功效，還有較強的補虛健壯作用，對小兒盜汗、夜尿也有一定的治療作用。

主料：花跳魚(500克)，豆腐(300克)

花跳魚洗凈，下適量鹽略醃。

把醃好的魚倒入炒鍋，平鋪，點火。

煮至鍋裡水份收幹。

下適量的油，跳魚一面略煎後出鍋。

豆腐切小塊。

煎至兩面金黃。

鍋裡底油爆香蔥薑絲。

加入適量的水或高湯。

下煎好的跳魚。

下雞精和胡椒粉調味。

大火煮開，小火煮至湯汁發白快收幹的時候起鍋。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。