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淹酸菜放多少鹽 什麼比例

淹酸菜放多少鹽 什麼比例

1、大量醃制酸菜,鹽和菜的比例為1:24即可,如果想保存的時候長點,可以多放點鹽

2、有些人誤以為 ,醃制酸菜時在酸菜缸裡加鹽是為瞭 “防腐” ,那就大錯特錯瞭 。事情總是 “從量變到質變” 的 ,鹽加多瞭 ,就會抑制細菌的活力 ,停止繁殖瞭,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ,才能夠激發乳酸菌的活力 ,白菜就會比較快的變成酸菜瞭。

3、乳酸菌是 “厭氧菌” ,不需要氧氣的參與 ,所以酸菜缸必須密閉起來

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