苦丁茶

別名：毛葉黃牛木、黃漿果、土茶、茶蓋、角刺茶

禁忌人群：1風寒感冒者忌食苦丁茶會有礙風寒的發散不利於感冒的治愈2虛寒體質者忌食苦丁茶不利於虛寒體質的改善嚴重的甚至會出現腹痛、腹瀉等癥狀3經期女性忌食寒性的苦丁茶極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢引發痛經嚴重者可造成月經不調4慢性胃腸炎忌食苦丁茶性寒容易加重脾胃虛寒不利於疾病恢復5產婦忌食寒性的苦丁茶不利於產後子宮的恢復還會傷及脾胃極易引發日後纏綿難愈的腹部冷痛

適宜人群：一般人群均可飲用特別適高血壓、高血脂、高膽固醇人群

苦丁茶的基本介紹

苦丁茶是中國一種傳統的純天然保健飲料佳品，為冬青科植物枸骨、大葉冬青或苦丁茶冬青的嫩葉。生於山坡、竹林、灌木叢中。分佈於長江下遊各省及福建。

苦丁茶的功效與作用

1.消除口臭
苦丁茶葉中所含的單寧酸、茶多酚(兒茶素)、茶色素等許多生物活性成分，都可以阻止引起口腔異味的細菌生長繁殖，能夠有效地防止口腔異味，達到消除口臭的作用。
2.改善心腦血管疾病
苦丁茶含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用。
3.降三高
苦丁茶可以降血壓、降血脂和降膽固醇。因為它富含著鞣質、烏蘇酸等對人體有益的各種營養成分，從而對血壓、血脂、膽固醇的調節系統有著極大的協助作用。
4.減肥
苦丁味苦、甘、無毒，其最重要的作用是清除體內垃圾、毒素。而且苦丁茶能明顯降低高血脂癥患者的血清總膽固醇、甘油三脂及低密度蛋白，具有消炎利便、減肥瘦身的功效。
5.抗氧化、抗病毒
苦丁茶的主要天然化學成分為綠原酸、黃酮類和烏蘇酸。綠原酸在國際上被公認為具有廣泛的生物活性，可有效清除體內自由基，有抗氧化作用、抗病毒作用。
6.降肝火
苦丁茶屬寒，歸肝、肺、胃經，能疏風清熱，降肝火，對於肝火旺盛引起的急躁易怒、頭暈脹痛、面紅目赤、口苦口幹、耳鳴耳聾、失眠、小便短黃等，均有輔助治療作用。

苦丁茶的營養價值

苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、多酚類、黃酮類、咖啡堿、蛋白質等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱。

苦丁茶的選購

葉呈卵狀長圓形，革質，不皺縮，有的縱向微卷曲，上面黃綠色或灰綠色，有光澤，下面黃綠色。味微苦。
質量鑒別：
苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦後甘，條索較緊潔。
把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。
開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。
嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無黴氣、焦氣。
嘗滋味：先苦後甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，隻是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲後口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。
耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡（每次泡5分鐘）10餘次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。
看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。
評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。
泡茶渣、湯的擱置：用凈開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天－5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天－5天一般不會黴變，重新沖開水，茶味尚存。
老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，隻是耐泡次數稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。

苦丁茶的存儲

冰箱貯存法
將新茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋或真空包裝袋內，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不變，宛如新茶。
熱水瓶貯存法
將熱水瓶內壁的水分擦幹，有條件也可買新的熱水瓶，如果傢中有用過多年又幹燥保溫的熱水瓶也可以把它利用起來，關鍵要保持瓶內幹燥，然後將茶葉倒進去，把瓶塞蓋緊即可。
塑料袋貯存法
取兩隻無毒無味無孔隙的塑料食品袋，將幹燥的茶葉用軟白紙包好後裝入其中一隻內，並輕輕擠壓，以排出空氣，然後用細軟繩子紮緊袋口，再將另一隻塑料袋反套在第一隻外，同樣擠出空氣紮緊、放入幹燥、無味、密閉的木箱內即可。
鐵罐貯存法
選幾隻鐵罐，如果傢中有閑置的裝過食品的鐵箱更好。新茶買來後用幹佈把箱內擦幹凈，然後將包裝好的新茶放入鐵罐，將鐵罐密封即可。
瓦壇貯存法
用幹燥、無異味、無裂縫的瓦壇，將茶葉用牛皮紙包好，置於壇中，在瓦壇中放置一袋生石灰，用棉花團將壇口蓋住，每隔1～2個月換一次石灰即可。

苦丁茶的食用方法

沖飲苦丁茶的要點一是水要開，二是水質要好，最好是礦泉水、泉水或純凈水等優質水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對於初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽，也許就會覺得太苦瞭。一般而言，一支一芽二——三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對於初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡後，並嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對於沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。
苦丁茶在沖飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失為一種享受。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優點。苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什麼茶，苦丁茶在味道上都能與之相配，而且拼配苦丁茶後更是別有一番風味。一般而言，苦丁茶與其他茶葉相配的比例為1：9，最高最好不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片苦丁茶做調味品，把苦丁茶當作“茶中味精”來使用。
同時，苦丁茶名為茶，實為藥，具有“藥”的特點，對於有胃寒疾病的人而言，在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人參、桂元、紅栆、枸杞、冰糖等熱補藥材一並沖泡，這種沖飲方法雖然對苦丁茶的藥性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、藥的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡制成苦丁茶甘露，口感極佳，清涼解渴。