扁豆

別名：藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆

禁忌人群：患瘧疾的人身體有寒的人以及尿路結石者忌食

適宜人群：一般人群均可食用特別適宜脾胃虛弱、飲食減少的人以及久泄、小兒單純性消化不良；適宜夏季感冒、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食

扁豆的基本介紹

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，幹炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆的功效與作用

1、治療暑濕吐瀉
暑濕，即暑熱挾濕，多發生於夏令季節，尤以南方為多見。其以發病較急，初起見有身熱、微汗、口渴等為特點。常吃扁豆，可以緩解暑熱挾濕、嘔吐、腹瀉等現象。
2、脾虛嘔逆
脾虛嘔逆是疾病的一種，癥狀為燒心，胃中脹悶或嘈雜，泛酸，噯氣，惡心嘔吐，食欲差，排便不爽或腹瀉等。食用扁豆即可達到緩解脾虛嘔逆的目的。
3、食少久泄
常食用扁豆，可緩和食欲不振、飲食減少、久泄不止等癥狀。
4、水停消渴
對於渴欲飲水，小便不利者，食用扁豆具有改善作用。
5、赤白帶下
赤白帶下指婦女白帶，其色赤白相雜、味臭。食用扁豆可健脾，清熱，緩解此癥狀。
6、小兒消化不良
扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，兒童食用可改善消化不良。

扁豆的營養價值

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的選購

場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。
一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，隻能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆的存儲

扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀。

扁豆的食用方法

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要註意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：
1.水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。
2.幹煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
3.過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。