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金槍魚

金槍魚

別名:鮪魚、吞拿魚

禁忌人群:孕婦、糖尿病、肝硬化患者忌食

適宜人群:一般人群均可食用尤其適宜慢性病、高血脂、體質虛弱者更年期婦女

金槍魚的基本介紹

吞拿魚(tuna),類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚,更廣泛的名稱是金槍魚。魚體呈紡錘形,酷似魚雷,尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗,適於快速遊泳,最高遊速達每秒20米。由於金槍魚必須時常保持快速遊動才能維持身體的供給,加上隻在海域深處活動,因此肉質柔嫩鮮美,沒有污染,是不可多得的健康美食。新鮮的金槍魚向來是海鮮料理之中的極品。
金槍魚是一種生活在海洋深處的魚類,分佈在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域,是一種大洋性魚類。我國南海金槍魚的資源很豐富,臺灣省的金槍魚漁業比較發達。中國金槍魚產量名列世界第四位,僅次於日本、美國和菲律賓。金槍魚屬大洋洄遊性候魚,旅行范圍遠達數千米,人們把它稱做“沒有國界的魚類”。金槍魚的種群意識很強。如果從飛機上往下看,會發現成群的金槍魚,排著整齊的隊列向前遊動。體小的在前面,體大的在後面,最前面的是一條“領頭魚”。因此,在捕撈金槍魚的時候,吸引住這條“領頭魚”是個關鍵。

金槍魚的功效與作用

1.強筋骨
金槍魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖,對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕痹痛、筋骨軟弱等癥均有防治之效。
2.補充鈣質
金槍魚的肉屬高鈣食物,經常食用有助於牙齒和骨骼的健康。
3.促進大腦發育
金槍魚含有豐富的酪胺酸,能幫助生產大腦的神經遞質,使人註意力集中,思維活躍。金槍魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸,該物質具有促進兒童大腦發育、延緩老人記憶衰退的作用。
4.降低膽固醇
金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,具有降低血壓和膽固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。
5.美容減肥
金槍魚肉低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和其他營養素,食用金槍魚食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營養,是現代女性輕松減肥的理想選擇。
6.保護肝臟,強化肝臟功能
現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。金槍魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸,能減少血份中的脂肪,利於肝細胞再生。經常食用金槍魚食品,能夠保護肝臟,提高肝臟的排泄功能,降低肝臟發病率。
7.預防貧血
鐵是人體內不可缺少的一種元素,金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12,易被人體吸收。經常食用,能補充鐵分,預防貧血,並能作為貧血的輔助治療食品。

金槍魚的營養價值

1.金槍魚富含蛋白質、脂肪、維生素D,且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。
2.金槍魚魚背含有大量的EPA,前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠,是極佳的健腦食品。
3.金槍魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。

金槍魚的選購

1.看色澤。冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色,且顏色天然不均勻,背部較深腹部較淺;超低溫金槍魚顏色較暗,光澤度次之;CO金槍魚肉色呈粉紅色,顏色均勻而無光澤。
2.品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩,肉質有彈性,吃到口中會有餘香;一氧化碳金槍魚吃起來無香無味,肉質幹粘;超低溫金槍魚則介於兩者之間。

金槍魚的存儲

購買回來的超低溫金槍魚,在傢用冰箱(-18℃)冷凍狀態下,最長可保質30天。解凍後,在0-4℃的冷藏條件下,可保存1-2天。需要註意的是,盡量解凍當天的用量,將金槍魚置於常溫的自然環境中20-30分鐘即可食用,而且解凍後切記不要再次冷凍,以免影響魚肉的品質。

金槍魚的食用方法

1.用拇指、食指壓住魚塊,斜向切入,可以成較大斷面,並防止魚肉碎裂。金槍魚可以與綠色蔬菜一起食用,味道更佳。
2.金槍魚在烤之前,應先將味噌調味料除去(但不要用水洗)以免烤時容易烤焦。
3.金槍魚肉質鮮滑柔嫩,入口即化,被稱為“大脂肉”。食用方法很多,如生吃、油爆、紅燒等。其中生吃被認為是最好的,魚頭、魚尾烤著吃是經典吃法,制成罐頭的油浸金槍魚亦十分可口。
4.金槍魚的針骨粗大,熬湯的效果特別好。用金槍魚制作成的生魚片,是同類產品中的最高級珍品,在生魚片中也是價格最高的。

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