文蛤

別名：花蛤、黃蛤、圓蛤、蚱螯、昌娥、白利殼

文蛤的基本介紹

文蛤又名花蛤，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形，殼質堅厚，兩殼大小相等，文蛤是埋棲型貝類，多分佈在較平坦的河口附近沿岸內灣的潮間帶，以及淺海區域的細沙，泥沙灘中，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習性。 目前，我國文蛤主產區如東縣沿海地區大約有35萬畝灘的養殖規模，年產量在3萬噸左右。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，文蛤的外殼呈扇狀，上有如釉塗就的五彩花紋，肉質白嫩，含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份，其味鮮而不膩，百食不厭。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，禦封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。
文蛤藥用價值也較高，古代醫學認為食用文蛤可治惡瘡，現代醫學認為文蛤軟體、消化育囊的提出物對癌細胞有抑制作用。

文蛤的功效與作用

1.文蛤味甘、咸，性微寒。有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。
2.食用文蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

文蛤的營養價值

含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質

文蛤的選購

文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
藥用文蛤，貝殼略呈三角形，向外隆起，外面灰白色，近殼頂處或全部佈有棕色或銀灰色輪紋，或被棕色薄膜，平滑而有光澤。內面乳白色或略帶青紫，平滑，亦有光澤。質堅硬而重，斷面顯層狀。氣無，味淡。以光滑，黃白色，無泥垢者為佳。

文蛤的食用方法

文蛤的吃法多種多樣。
可將其作為主菜，以旺火爆炒；或作為配菜，調色提味；或把它斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、薑蔥，煎成文蛤餅。
將文蛤肉洗凈後，用鹽稍稍醃一醃，再於清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生薑末和白糖，最宜於作下酒菜。
將文蛤肉制成文蛤醬，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進罐或瓶，放上鹽、薑、蔥、酒等佐料，再將口封上，置於陰涼通風處，過上一段時間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時居傢過日子瞭，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是傢中有人要出遠門更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。