鱔魚的營養價值及做法

近年來中國的鱔魚暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。鱔魚身體細長呈蛇形，體表潤滑無鱗，沒有軟刺。鱔魚體表有不規則的黑色斑點，體色常隨棲居的環境不同而有所變化。鱔魚肉嫩味鮮，營養價值很高，在中國和日本都深受歡迎，常被當作名菜來款待客人。
鱔魚的營養價值
鱔魚脂肪中含有極豐富的卵磷脂，也含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）和多種維生素，維生素A的含量尤其豐富，100克烤鱔片中含有5000國際單位的維生素A。每100克鱔魚中，含蛋白質18克、脂肪1.4克，能提供372.6千焦的熱量。鱔魚能調節血糖、增進視力，還有增強記憶力和補氣益血的功效。
鱔魚的做法
鱔魚與韭菜、萵筍絲等可一起炒，菜質嫩滑，味道鮮香。此外，也可與米飯合蒸做成鱔魚飯。其原料是手指粗的肥美鱔魚，用鱔骨先煲湯，然後用這些湯來煲飯，鱔肉則拆成細絲並調味，飯將熟時放入燜熟。
死鱔魚不能食用，因為鱔魚體內含有膽氨酸，當鱔魚死後，膽氨酸會產生有毒物質。
最後微站閱讀網小編告訴大傢鱔魚的一種儲存方式：可將鱔魚放入水缸內養幾天，最好用井水和河水，天熱的季節應常換水。