竹蓀的營養價值及食療偏方

【別名】
竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈、竹參、肉紗菇、植物雞。
【註解】
竹蓀是鬼筆科真菌竹蓀的子實體，因其營養豐富，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為禦膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
【營養成分】
竹蓀含水分、蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵等營養元素。
【藥性功效】
竹蓀性涼，味甘，微苦，具有補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕之功效，而且還具有健脾益胃、止痛、減少腹壁脂肪的聚積、降血壓、降血脂和減肥的效果。此外，常吃可以清嗓、治咳嗽。
竹蓀多糖能抑制和消除癌細胞，長期食用竹蓀可以降低血糖，減少血液中膽固醇含量，並能起到減肥的作用。竹蓀具有解膩助消化的作用，對於增強脾胃消化功能有很大的裨益。竹蓀有一定的防腐作用，夏天在剩菜湯裡放一二朵竹蓀，菜湯三四天不會變餿。
【宜食】
幹竹蓀每次10克。肺虛熱咳、喉炎、痢疾、高血壓、高血脂等病癥患者宜食，也可用於腫瘤的輔助治療（一般作為營養食品）。
【忌食】
竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。此外，在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌群的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
【文獻參考】
《酉陽雜俎》：“江淮有竹肉，大如彈丸，味如白樹雞。”
《本草綱目》：“此即竹肉也，生朽竹根節上。狀如木耳，紅色。味如白樹雞，即此物也。惟苦竹所生者有毒耳。”
《菌譜》：“生竹根，味極甘，當與筍通譜。”
【食療偏方】
竹蓀爆肚片
原料：竹蓀50～100克，豬肚500克。
制法：將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至7～8分熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加入竹蓀，再加適量精鹽、料酒稍悶，入蔥段、薑片，燜熟即可。
功效：益胃補中。適用於氣虛陰虧之人食之。