黃豆芽的營養價值
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芥菜是龐大的卷心菜傢族中最古老和最堅硬的一員,歐洲種植芥菜隻是為瞭得到芥子,隻有中國把它培養成瞭葉用蔬菜,並有極其豐富的品種和變種。
芥菜耐寒,能夠經受低至1℃的低溫,芥菜的葉子光滑,呈深綠色,有著強烈的芥菜味道,具有宣肺豁痰的功效。
芥菜富含維生素A和維生素C,還含有鉀和葉酸,烹制後隨著水分減少,維生素A和維生素C的比重還會增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%,所含蛋白質有1.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物7.1克,熱量有129.8千焦;每100克烹制後的芥菜水分占比92%,所含蛋白質有1.4克,脂肪有0.2克,碳水化合物6.1克,熱量約有113千焦。
芥菜在吃法方面也有很高的營養價值,沙拉裡放一點芥菜,會有一些辣味,應避免用得過多,因為其質地粗糙而且味道濃重。為瞭去掉一些味道,可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃制後味道鮮美,可以增進食欲,促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩含有食物纖維,可以促進胃腸蠕動。
最後,說一下關於芥菜的保存,直接放入透氣袋內置於冰箱內可保存幾天,而且味道沒有新鮮食用時那麼苦,冷凍保存前最好焯2~3分鐘或葉子變軟後再保存。
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