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白鱔做法 清蒸的方法最為簡單

白鱔做法 清蒸的方法最為簡單

1、用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部,由頸下轉圈劃一刀,用手指摳住皮向下翻,將皮去掉,剪去鰭;

2、再用方頭竹簽一根,將方頭處刻出幾個向上的毛茬,從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟,沖洗幹凈,切成3厘米長的段,在脊背處刻斜十字花刀;

3、蔥去根須,洗凈,一破四開,切成3、3厘米長的段,鋪在盤上;

4、將鱔段在盤中整齊地擺成圓形;

5、盤中間放一高腳大杯,添入湯100毫升,放入精鹽、黃酒和味精

6、火腿、香菇和冬筍均切成片;

7、火腿、香菇、冬筍片與薑花一起均勻地擺在鱔段上;

8、豬網油展開蓋住鱔段及輔料;

9、上籠蒸熟取出,杯內的汁澆在盤中的菜肴上,上菜時外帶薑末和醋。

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