玉米饅頭怎麼做才松軟 松軟又好吃

1、原料：面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水、玉米面。

2、做法步驟：面粉300g。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g面粉內加入50——150g的新老面或老面）。

3、面粉中加入玉米面，再加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入面粉中，攪拌成雪花狀。和面成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）面團發酵至兩倍大，即可。

4、面團攤開，加入適量食用堿。這步很關鍵，堿少，成品顏色暗灰並有酸味，堿多，顏色發黃並有堿味。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑堿。（需要註意的是，我加入的是幹堿面，未用水化開，直接使用。大傢可以用少量的水化開再用）

5、加入堿面後，把面團折疊。雙手用拳頭，將面團向四周搋開。再折疊，再搋，反復幾次，直到堿面均勻分佈在面團中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）

6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。