介菜嘎的怎麼醃 用什麼料

芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好。介菜醃發有下面兩種：

1、主料:芥菜5斤。拌料: 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭） 、白米醋3兩、味精1兩。

做法:將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水；泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可；植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不瞭）。

2、主料:芥菜5斤。拌料:鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩（大約3頭）。

做法:將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可；大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出；放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼；撈出放在能漏掉水的容器裡控凈水；等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼；把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。