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菜籽油的營養價值及功效

菜籽油俗稱菜油、香菜油,是一種食用油,油菜、甘藍以及芥菜中等十字花科的草本植物的種子,統稱為菜籽。從菜籽中取得的油稱為菜籽油,但是以油菜籽為主,油菜籽中含有油占38%-45%,傳統的菜籽油為高芥酸菜籽油,含芥酸44%-52%、棕櫚酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亞油酸15%-20%、亞麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下,菜籽油相對密度是0.906-0.920,精煉後的菜籽油可作為煎炸油和色拉油,氫化處理後可加工成人造奶油和起酥油。
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