青椒爆肚片

青椒爆肚片是一款立冬驅寒暖胃養生佳肴，作為食補佳肴，豬肚具有健胃養胃的功效。在傢做這道菜肚片清洗很重要，不然做出來會有異味的，豬肚要煮到8成熟後在炒，這樣不但色澤漂亮，而且炒出來口感更加好吃。豬肚裡含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效。

青椒爆肚片的做法

1、豬肚用食用堿從裡到外搓洗三次，每次搓洗後用清水沖洗幹凈，參考：豬肚清洗方法圖解。

2、將豬肚反過來，減去豬肚上的白色油脂;

3、最後一次加入白醋，將裡外搓洗幹凈，再從清水沖洗;

4、沖洗幹凈後的豬肚放入鍋中，加入適量的水，再放入紅辣椒、花椒、香葉、桂皮和八角，適量白酒;

5、煮開後加蓋轉為小火，煮上十分鐘;

6、煮好後拿出來切成大塊，再將豬肚裡面的白色皮都煎去;

7、準備爆炒肚片的原材料;

8、燒熱鍋，放少許油，下入肚條翻炒;

9、翻炒幾下後加入紅椒和蒜末，繼續翻炒;

10、加入少許料酒和蠔油一起翻炒;

11、再加入青椒絲一起翻炒;

12、青椒變色微微發軟後加入鹽翻炒均勻即可;

13、盛入碗中即可享用。

成品圖：

青椒爆肚片制作技巧：

1、肚片清洗很重要，可以用鹽或者食用堿裡外不停的搓洗，每次都要用清水沖洗幹凈;最後一次用白醋清洗一遍;清洗好的豬肚要去除裡面的油脂，再放入加瞭大料的水裡煮上十分鐘，拿出來再去除裡面白色的膜;這樣豬肚才算處理好瞭;

2、處理好的豬肚放入涼水和薑片一起煲湯，當煲煮豬肚至八、九成熟的時候，將豬肚拿出來切成條;一半放入湯中，再加入黑木耳和花生繼續煲;而另一半用青椒爆炒。

去除豬肚異味方法：

先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗幹幹凈凈，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗幹凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味瞭!