面粉如何保存

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結塊，進而被微生物污染發生黴變，甚至滋生蟲害。面粉一旦生蟲，就很難進行清理，即使過篩也很難除蟲卵和粉蟎，熏蒸殺蟲仍然能將屍體留在粉內，影響食品衛生和安全。那麼，究竟如何儲存面粉呢？

(1)保持通風。面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

(2)合適溫度。儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣可縮短面粉的保質期。面粉儲存的理想溫度一般為18-24℃。

(3)理想濕度。面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，愈容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。面粉存儲理想的濕度為60%～70%。

(4)環境潔凈。環境潔凈可減少害蟲的滋生和微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。

(5)離墻離地。為瞭有良好的通風條件，減少受潮、減少蟲鼠的污染，面粉離墻離地存儲放置是很有必要的。垛碼板最好選用塑膠制品。

(6)沒有異味。面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以儲存面粉的周圍環境，不能有異味。

另外，不少消費者習慣把面粉裝在佈口袋裡，夏季很容易吸潮結塊，發生黴變、生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使面粉與空氣隔絕，既不反潮發黴，也不易生蟲，便於面粉安全度夏。但是已經受潮的面粉就不要再往塑料袋裡放瞭。面粉一旦結塊成團，一般可在弱陽光下曬一個小時，換一下面袋。用篩子篩一下，把結塊的面粉搓散，攤開晾幹後，裝入能密閉的壇子內存放。