大豆的功效與作用

本文講的大豆主要是黃豆，別名也叫菽。大豆主產區主要分佈在北方各省，品質最好的大豆主要在東北地區。經過上千年的培育研發，大豆的種類在我國已經有上百種。

大豆富含豐富的蛋白質，研究表明，大豆的蛋白質含量相當於同等質量瘦肉的兩倍，雞蛋的1.5倍，與此同時，大豆中的氨基酸是人體所必需的，對人體組織細胞有促進作用，而且可以有效地提高人體的免疫力。

大豆中的黃豆蛋白是一種可以替代動物蛋白的植物性食品並且是唯一一種，有一定的降低血漿中膽固醇水平的作用，對骨質的健康發育有促進作用，有助於腎功能的發揮。大豆脂肪中富含豐富的脂肪酸是人體所必需的，是食用油最佳的原料。大豆中的雌激素、鈣、維生素的含量也比較多。其中還有一種叫做異黃酮的物質，對於子宮內膜癌、卵巢癌、乳癌以及前列腺癌具有良好的抑制作用。

此外，大豆的蛋白質中有很高的賴氨酸含量，蛋氨酸的含量有些低，因此大豆與谷類搭配，是補充氨基酸最理想的組合。如果搭配合理，可以讓蛋白質的氨基酸處於最平衡狀態，營養價值更高，達到最佳的補充體能的作用。