蝦醬怎麼吃

蝦醬是什麼

蝦醬是一種用蝦加入大量的食用鹽，然後在經過發酵形成的一種粘稠的醬料。經過發酵之後的蝦醬，色澤紫紅，沒有瞭海鮮原本的腥味，同時，因為在發酵期間，蝦和小魚中含有的大量蛋白質被分解成氨基酸，同時鈣質也被分解為更易被人體吸收的營養，脂肪也在發酵過程中過轉換成瞭脂肪酸，為人體提供瞭豐富的營養來源。

蝦醬怎麼吃

蝦醬因為味道鮮美，因此是沿海地區餐桌上的常客。它的吃法有很多，可以用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜。

1、蝦醬炒雞蛋。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、幹紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋，再經過翻炒出鍋就可以瞭。

2、蝦醬燉蛋。把雞蛋打散，加入適量水，蔥花，料酒，再放入蝦醬攪拌均勻，放入鍋中蒸15分鐘即可。

3、蝦醬豆腐。鍋中放入油，燒熱後放入蔥薑爆鍋，炒香後加入蝦醬，繼續翻炒，直至蝦醬香味被充分釋放，加入少許水，燒開之後放入切好的豆腐，繼續大火，燉至豆腐熟，加入香油出鍋。

4、蝦醬魷魚。同樣是熱鍋放油，蔥薑爆鍋後加入蝦醬翻炒，然後放入清水泡開之後的魷魚，大火翻炒，再添水燉15分鐘就可以出鍋。

蝦醬的營養價值

蝦醬的歷史應該可以追溯到我國的戰國時期，它記錄瞭我們沿海祖先們的歷史文化和飲食習俗。而蝦醬之所以可以再漫長的歷史長河中一直在沿海地區的飲食文化中占有一席之地，甚至現在已經走向內陸地區的餐桌，不僅僅是因為其具有的獨特氣味，更是因為其具有豐富的營養價值。

蝦醬中含有吩咐的蛋白質。而蛋白質在發酵過程中分解成的氨基酸，更是為人們身體所必須的營養物質。

同時因為采用的是海蝦，所以蝦醬中還含有豐富的鈣，鐵，硒等營養物質，這些都是人體所需的微量元素，食用蝦醬可以預防骨質疏松，貧血等癥狀。

蝦醬中還含有維生素A，眾所周知，維生素A可以保護視力，防止夜盲癥等，對於過去沿海地區人民，沒有豐富的土地可以種植蔬菜，蝦醬中的維生素恰恰可以彌補綠色蔬菜攝取不足這一劣勢。

最後，蝦醬中還含有著一種很重要的一種營養成分，蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。

蝦醬的正確吃法

蝦醬的吃法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可做出許多獨特的美味小菜，如我們上面提到過的蝦醬炒雞蛋，燉蛋，燉豆腐等等。都是味美又有營養的吃法。

我們在吃蝦醬的時候也要瞭解什麼樣的蝦醬的品質最好。

首先我們要觀察蝦醬的色澤。最好的蝦醬的顏色呈紫紅色，同時蝦醬狀態粘稠細膩，中間沒有未發酵的小蝦等雜質，且氣味芳香，沒有腥味，同時咸度適中，方為上品。

還有一種蝦醬顏色雖然也是紫紅色，但是明顯質地不夠粘稠，比較稀軟，同時有著明顯的腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，咸味也比較重。這種就是中品。

最後一種從色澤上我們就可以明顯區分，這種蝦醬顏色不鮮艷，呈現暗紅色，同時醬質粗糙，雜魚多，且口味過於咸，這種就是蝦醬中的下品。

怎樣自制蝦醬

雖然現在市面上很容易買到現成的蝦醬，但是畢竟是批量制作的，發酵工藝無法掌控，同時我們也沒有辦法判斷裡面是否有添加劑等，所以自己做蝦醬還是最安心的方式。

一般來說制作新鮮的蝦醬我們都選擇在每年的8-10月份。因為這個時候正是小蝦成熟的時候，同時未到鮮美，最適合做蝦醬。

首先我們要選擇一個密封性好的壇子，用水洗凈瀝幹備用。然後準備小蝦。蝦的多少因人而異，隨著每個人的個人喜好選擇自己要做的量。這裡我們以10斤為例子。將小蝦用清水洗幹凈，裝入壇子，然後放入3斤食用鹽，用木槌將蝦搗碎，之後可以用手帶上一次性手套，輕輕攪拌均勻後封上壇口。接下來每天都要用木槌或者手來攪拌一次，連續進行半個月至一個月，直至蝦醬徹底發酵完成，具體時間我們要根據當時的氣溫等天氣條件自行判斷。同時要註意一定要密封壇蓋，不要讓太陽暴曬，同時也不要讓雜質進入，影響口感。

蝦醬吃多會胖嗎

蝦醬本身的熱量並不高，因為蝦醬的原材料是蝦和鹽，並沒有其他添加物。並且，因為蝦醬是用鹽發酵而來的，味道比較咸，是一種調味料品，一般都是在做菜的時候加入，食用的量並不會很大，因此不會使人肥胖。

但是如果你喜歡用蝦醬來炒雞蛋，炒肉，並且一頓吃的比較多的話，是可能會引起肥胖的，畢竟我們要保持身體的平衡是要攝入的熱量和消耗的熱量保持一致，一旦吃的太多，不管這個食物是不是熱量偏低，還是有可能導致肥胖的。所以我們一定要掌握好度，不要暴飲暴食。

哪些人不能吃蝦醬

蝦醬雖然口味獨特，未到鮮美，但是部分人群還是要謹慎選擇。

過敏體質的人不要食用蝦醬。因為蝦醬是由蝦發酵而成，因此對海鮮等過敏的人群也最好不要嘗試蝦醬，以免造成過敏。

通風病人不適合食用。因為蝦是一種高嘌呤食物，它會在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，而尿酸則是通風的根源。

皮膚有疾病，如濕疹等患者最好不要食用蝦醬。海鮮類產品中都含有異類蛋白質，容易大致過敏，從而加重濕疹患者的病情，因此如果有皮膚病，為避免加重病情，最好不要食用蝦醬。