薯類食物的營養價值

常見薯類有馬鈴薯(又稱土豆、洋芋)、紅薯(又稱甘薯、地瓜)、紫薯、芋頭、山藥等，蓮藕、荸薺的營養特點與薯類相同。它們共同的營養特點是既富含淀粉(這與谷類相似)，又富含維生素C、β-胡蘿卜素、鉀和膳食纖維等(這與蔬菜相似)，所以是“雙棲明星”，縱橫主食和蔬菜兩界，既類似粗糧，又不輸於普通蔬菜。

馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民最經常食用的薯類之一。馬鈴薯維生素C含量為27毫克/100克，與香蕉接近；鉀含量為342毫克/100克，略多於香蕉。一個中等大小馬鈴薯(200克)能提供54毫克維生素C，相當於成年人一日推薦量的一半。在馬鈴薯中，維生素C處於淀粉的保護之下，故在加熱烹調時破壞較少。

紅薯，又稱地瓜、山芋、甘薯、番薯、甜薯、紅芋、紅蕷、紅苕等。各地習慣稱呼不同，品種、大小、外形、顏色都有所不同，但基本成分非常接近，其B-胡蘿卜素含量為750微克/100克(顏色越黃，則胡蘿卜素越多).超過其他薯類，在蔬菜中屬於佼佼者。維生素C含量為26毫克/100克，與馬鈴薯接近。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、維生素、鉀或膳食纖維等主要營養素含量與其他薯類相仿，但花青素含量令其他薯類望塵莫及。花青素是一種色素，正是紫薯之“紫”.也存在於藍莓、紫葡萄、紫甘藍、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很強的抗氧化作用，具有一定保健價值。

芋頭也是一種不錯的早餐食品，其鉀含量為378毫克/100克，超過其他薯類，在蔬菜中也名列前茅。但芋頭維生素C和B-胡蘿卜素較少，低於紅薯或馬鈴薯。芋頭種類很多，大小不等。選擇體型勻稱、較結實、沒有斑點、肉質細白、切口汁液呈現粉質的就是上品。

此外，薯類食物特別適合作為早餐吃，營養翻倍，再配以雞蛋、牛奶或豆漿等高蛋白食物，是非常棒的早餐組合。不過，薯類隻適於蒸、煮、烤、炒或摻人面食或煮粥的烹調方式，而不適用於炸薯條、炸薯片、粉絲、藕粉之類的零食。《膳食指南》特別提醒，薯類盡量少用油炸。這些薯類的加工制品要麼營養流失破壞，所剩無多，要麼含有大量脂肪，以及較多致癌物質——丙烯酰胺。