植物油的食用方法及儲存方式

植物油的用途非常廣泛，通常既可以用來烹飪其他食物，又可充當一些食物的原料，如調味汁、蛋糕等。常見的植物油有葵花子油、亞麻子油、花生油、橄欖油和芥菜子油等。
油裡的脂肪酸含量決定油的燃點，相應地也決定瞭其用途。油的燃點越高，其所能承受的溫度就越高。用來油炸食物的油類的燃點應在250℃以上，葵花子油、花生油和芥菜子油都符合這個標準。
反復使用的植物油，每使用一次，其燃點就會降低，油的質量也會降低。在使用過的油裡添加新鮮的油並不會提高油的質量，最好的辦法就是以新油取代舊油。為瞭防止熱油飛濺，在食物入油之前應盡可能地排幹水分。
油炸食物的時候，可用食品溫度計來監測油溫。這樣一來，食物可在最準確的油溫下入鍋，並且可以在烹制過程中調整油溫，從而將油溫控制在燃點以下。一次不宜炸太多食物，這會降低油溫，導致食物吸收太多的油而失去原有的滋味。每次油炸少量的食物，食物才會呈金黃色，外脆裡嫩。
為瞭保證植物油反復使用的安全性，可遵照以下指南：不要加熱至超過燃點的溫度，為瞭安全起見，溫度應保持在230℃以下；植物油在每次使用之後，其中殘留的食物顆粒或其他殘餘應過濾掉；不要使用銅、青銅或黃銅器皿，這些材質會導致油類氧化和變質，最好使用不銹鋼器皿。
另外，同一批油反復使用的次數不宜超過5~7次。起煙、顏色過於暗沉、有酸腐氣味、起泡沫或者煎炸食物的時候不產生泡沫的油類都應丟棄。
儲存方式方面，植物油或其它油類均應以密封容器裝盛，置於陰涼幹燥的地方。最好是用窄而深的密封容器盛放。像亞麻子油在密封容器內隻能保存幾個月，而一旦開封隻能保存數周。冷壓油在冷藏的時候容易變硬，形成大量略帶白色的薄片，但這種現象既不影響油的質量，也不影響其味道，在室溫下又可恢復液態。
最後分享一個飲食小百科：如果希望降低飲食中脂肪的攝入量，最好以蒸制來代替植物油煎或翻炒。用原汁、醬油等代替植物油或其它食用油類也可以。