葷素燴什錦

北方的燴菜品種很多，實際就是大雜燴。過去在年節時很常見，但是做好瞭也不是很容易的事，要想味道好還真要下一番功夫！燴菜有什錦燴丸子、什錦燴豆腐、什錦燴粉條、什錦燴餎馇、什錦燴海味，還有什錦燴肚肝等等。制作什錦燴爆鍋很重要，也就是熗鍋，如底口沒做好味道就不會好。今天做一道北方的什錦燴菜，叫做葷素燴什錦，裡面用瞭五花肉、炸豆泡、香菇、冬筍，還有青菜。具體做法如下；

主料：五花肉(400克)
輔料：炸豆泡(160克)，水發香菇(50克)，冬筍(80克)，芥菜葉(300克)

五花肉、炸豆泡、水發香菇、冬筍、芥菜葉、八角、幹辣椒、冰糖、大蔥、薑、黃酒、蠔油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、烹調油。

先把蔥切段薑切片備用。

把五花肉切成兩厘米見方的小塊備用。

炒勺上火燒熱，註入少許油，下入八角和冰糖煸炒。

炒至糖融化稍有變色，下入五花肉煸炒。

把五花肉炒至金黃顏色發透，下入幹辣椒煸炒，然後下入蔥薑煸炒。

蔥薑煸香後烹入黃酒炒勻，再烹入醬油放入蠔油炒勻。

倒入適量的開水。

湯燒開後下入炸豆泡蓋好鍋蓋稍燜。

此時把冬筍切片備用。

鍋再次燒開後下入香菇和冬筍。

蓋好鍋蓋燜制大約30分鐘。

燜30分鐘後調味，先撒入鹽、胡椒粉炒勻，最後撒少許雞精提鮮。

炒勻後用大火收汁，同時放入青菜。

青菜炒至塌秧便可出鍋。

此菜特點；顏色美觀、氣味芳香、味道鮮香濃鬱、青菜清淡爽口葷素搭配、營養全面溫馨提示；1、五花肉在煸炒的時候一定要煸透隻有煸透味道才好煸透後一定要加入開水來燜制如使用涼水一來肉不易燉爛浪費時間二來由於用涼水把肉激過會使肉的纖維蛋白受冷萎縮形成保護膜使內部殘留異味散發緩慢不易隨熱氣揮發因此吃起來會略帶腥氣2、燉的時間長短要視肉的老嫩程度而定一般稍嫩的豬肉30分鐘便可燜爛老一些的肉要燉的久一些直至熟爛為止3、最好把水量一次加足肉燜爛後隻需兩三分鐘便可收凈湯汁為最好大炒勺的這款營養美味的燴菜“葷素燴什錦”就做好瞭做起來衛生少油煙吃起來健康營養口感軟爛味道濃香大傢不妨試試特供朋友們參考！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥