雞蛋保質期多久

在歐洲的一些發達國傢，雞蛋的保質期通常是45天，而且對於雞蛋在消毒、運輸以及銷售過程中的存儲環境有著嚴格的要求，必須要在7攝氏度以下。但是在我國，不管是超市還是自由市場，散裝雞蛋都沒有註明生產日期和保質期。隻有一些品牌雞蛋可能會寫明保質期，依儲存的條件而變化，通常是30～60天。當然，現在的盒裝雞蛋經過瞭很多處理，如：清洗、消毒、打蠟等，所以要比散裝雞蛋儲存得久一些。

水果蔬菜長時間放置就會發蔫，魚肉生鮮長時間放置就會變質變味，但是雞蛋卻好像從來沒有讓我們有這樣的顧慮。雞蛋的外層有薄薄的一層殼，仿佛就是銅墻鐵壁，可以把所有的細菌都阻攔在外面，但是事實上卻並非如此。香港《明報》有這樣一則報道，有一傢食品公司委托香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市場上面的14款雞蛋的總菌落數，樣本分別來自中國內地、德國、泰國、日本等，雞蛋都是購自超市或者是集貿市場。這些雞蛋中，泰國和德國的雞蛋菌落總數明顯超標，中國和日本的雞蛋菌落總數相對要少一些，但情況還是不容樂觀。

他們做瞭這樣一個實驗，在模擬火鍋環境中，將蛋液放置在30攝氏度的室溫環境中兩個小時，化驗結果：有5個樣本每克蛋液的含菌量都超過瞭100個，有潛在食物中毒的風險，而最高的一款則是泰國雞蛋，竟達到瞭46160個。化驗的同時還計算瞭蛋殼的菌落總數，結果5個樣本每克總菌量都超過瞭100萬，其中來自德國和泰國的樣本更是高達150萬，而來自日本及內地的樣本總菌量也超過瞭30萬，屬於警戒范圍。

現實生活中，很多人把買來的雞蛋放幾個月，這樣不僅會帶來安全隱患，雞蛋的營養價值也會變低。在國外，越來越多的專傢已經開始建議，雞蛋要和果蔬一樣，趁鮮吃，所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。當然，一周之內的新鮮雞蛋肯定是最好的，但是如果條件達不到，半個月之內的雞蛋也是可以食用的。

關於雞蛋存放前要不要清洗的問題如果買的是散裝蛋，蛋殼特別的臟，那麼最好不要清洗，直接存放在冰箱裡就可以。因為雞蛋殼上面有許多氣孔，並且蛋殼的外層還有一層很薄的膜。在清洗的過程中，這層膜就被破壞掉瞭，細菌便更容易通過氣孔進入到雞蛋內，從而導致雞蛋變質。市場上售賣雞蛋一般都是在室溫條件下放置的，外殼細菌很有可能穿過蛋殼的氣孔進入蛋膜，最後滲入到蛋液內，存放的時間越久，蛋內的細菌就會越多。這樣的雞蛋很有可能會帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除瞭會導致腸胃炎外，也可能引發其他嚴重疾病。

所以，專傢建議，大傢在購買雞蛋之後，一定要清洗幹凈，並且儲存在冰箱裡，而且最好能夠在一周內進食。那些品牌盒裝的雞蛋就不用清洗瞭，因為這些蛋在加工廠裡都是經過清洗、消毒、上膜的，已經能夠很好地保證雞蛋品質瞭。如果條件允許的話，還是購買盒裝品牌蛋更放心。帶盒雞蛋，存放就相對簡單瞭，我們可以連盒一起放入冰箱，也可以把雞蛋全部取出放到冰箱的蛋盒裡面。要註意的就是盡量不要破壞蛋殼表面的塗層。