有害金屬對食物的污染

環境中80餘種金屬元素可以通過食物和飲水攝入，以及呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體，其中一些金屬元素在較低攝入量的情況下對人體即可產生明顯的毒性作用。如鉛、鎘、汞等，常稱之為有毒金屬；另外許多金屬元素，甚至包括某些必需元素，如鉻、錳、鋅、銅等，如攝入過量也可對人體產生較大的毒性作用或潛在危害。

食品中的有害金屬主要來源於某些地區特殊自然環境中的高本底含量；人為的環境污染而造成有毒有害金屬元素對食品的污染；食品加工、儲存、運輸和銷售過程中使用和接觸的機械、管道、容器以及添加劑中含有的有毒有害金屬元素導致食品的污染。

含有金屬污染的食物被食用後可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內達到很高的濃度，如魚蝦等水產品中汞和鎘等金屬毒物的含量可能高達環境濃度的數百倍甚至數千倍；有毒有害金屬污染食品對人體造成的危害常以慢性中毒和遠期效應為主。

所以，日常生活中要加強預防金屬毒物污染食品及其對人體危害，主要的預防措施可以采用下面幾種方法：

(1)消除污染源；

(2)制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標準，並加強經常性的監督檢測工作；

(3)妥善保管有毒有害金屬及其化合物，防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；

(4)對已污染的食品應根據污染物種類、來源、毒性大小、污染方式、程度和范圍、受污染食品的種類和數量等不同情況作不同處理。處理原則是在確保食用安全性的基礎上盡可能減少損失。