蕓豆的功效與作用

蕓豆是草生植物，莖蔓生，小葉闊卵形，花白色、黃色或紫色，莢果較長，種子近球形。別名又叫菜豆、四季豆、刀豆。
蕓豆富含蛋白質、氨基酸、維生素、粗纖維等營養成分。具有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效。
由於蕓豆營養豐富，因此食用方面，老少皆宜。但要註意不能生食或者食用半生不熟的蕓豆，主要由於鮮蕓豆中含皂甙和細胞凝集素，皂甙存於豆莢表皮，細胞凝集素存於豆粒中，食後容易中毒，導致頭昏、嘔吐，甚至死亡。
最後，微站閱讀網分享一個關於蕓豆的食療偏方-蕓豆飯，其做法與功效如下。
原料：蕓豆50克，大米30克。
制法：將蕓豆、大米擇去沙子，洗凈。蕓豆用清水浸泡約1小時，放入鍋中煮開後，改小火燜，約1小時，待蕓豆開花，倒入大米，同煮約20分鐘。將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。
功效：降血糖，清熱毒。適合糖尿病患者食用。