雞樅菌的營養價值及做法

雞樅菌其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。雨季生長在螞蟻窩上，故名又稱蟻樅。不易保鮮，一旦摘下味道惡化很快。又分獨雞樅和窩雞樅，獨雞樅隻有單獨一朵菌體，而窩雞樅則成片生長，獨雞樅不但難以尋覓而且數量稀少，比窩雞樅香。主要分佈在西南、東南及臺灣，下面主要介紹雞樅菌的營養價值及做法。

雞樅菌的營養價值
雞樅菌含磷量高，有16種氨基酸及核黃素、煙酸等成分。性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，可治痔瘡。

雞樅菌的做法
自夏至冬，集中在6月末和7月中旬前後采食雞樅菌。雞樅菌可炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢，鮮甜可口；油炸更為香脆爽口，回味無窮，為珍貴食用菌。常見菜譜：雞樅菇紅燒鴨、油煎杏鮑菇黃雞樅、西紅柿拌油雞樅。雞樅肉片湯：雞樅菌溫水浸泡1小時後洗凈，傘帽與菌幹分開，制成塊狀，鍋內高湯煮沸後放入雞樅、鹽、薑片、蒜片，20分鐘後加用鹽和水豆粉拌勻的肉片，輕輕撥散，鍋內再沸騰後加蔥段、味精即成。但感冒或胃腸不適應少吃或不吃。