雞肉的營養價值及食用功效

雞肉營養價值很高，民間有“濟世良花”的美稱。
【營養成分】
雞肉是高蛋白、低脂肪的食物，富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B12、煙酸以及鉀、鈉、氯、硫等。
【藥性功效】
雞肉味甘，性平，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨的功效。冬季多喝些雞湯可提高自身免疫力，流感患者多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。
【宜食】
雞肉適宜虛勞瘦弱、營養不良、氣血不足、面色萎黃者，孕婦產後體質虛弱或乳汁缺乏、婦女體虛水腫、月經不調、白帶清稀頻多、神疲無力者食用。雞肉富含維持神經系統健康、消除煩燥不安的維生素B12。因此，晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。
【忌食】
凡內火偏旺和痰濕偏重，患有感冒發熱、膽囊炎、膽石癥、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、高血脂、尿毒癥、嚴重皮膚疾病者禁食；服用鐵劑時暫不宜食用雞肉；老年人不宜常喝雞湯；雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，忌食用。並且多齡雞頭也要忌吃。
此外，雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
【文獻參考】
《別錄》：“黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，補益五臟，療勞，益氣力。”
《日華子本草》：“黃雌雞：添髓補精，助陽氣，鯁小腸，止泄精。黑雌雞：安心定志，補心血，補產後虛羸，益色助氣。”
《醫林纂要》：“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”
《隨息居飲食譜》：“多食生熱動風。凡時感前後，痘疹後，瘡瘍後，瘧痢疳疸、肝氣、目疾、喉癥、腳氣、諸風病，皆忌之。”
《飲食須知》：“雞肉善發風助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬腎食，並令人瀉痢；同鯉魚、魚、蝦子食，成癰癤；同生蔥食，生蟲等。小兒食多，腹內生蟲，五歲擬不忌食；四月勿食抱雞肉。男女虛乏有風病人食之，無不足發；勿同野雞、鱉肉食。”
【食療偏方】
靈芝燉草雞
原料：靈芝10克，冬蟲夏草10克，母雞1隻，蔥段3克，薑片3克，白糖25克，精鹽3克，味精1克。
制法：靈芝與冬蟲夏草入紗佈袋，縫好；去雞毛，洗凈，去頭爪、內臟、凈腔。藥袋入雞腹內，縫好。沙鍋置火上，母雞與諸調料放入鍋內，加適量水，小火燉至雞爛熟即可。
功效：補氣養陰。適用於氣陰兩虛者食用，靈芝和冬蟲夏草都具有促進白細胞生成作用。