如何安全購買豬內臟

豬內臟不僅營養和藥用價值都比豬肉高，而且味道也比豬肉鮮美，吃法多樣，是待客的美味佳肴，因此備受人們的青睞。怎樣才能買到新鮮質優的豬內臟呢？

1.巧選購豬大腸
質量好的豬大腸：顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤變暗，有青有白，黏液少，異味重的質量不好。
新鮮豬腸：呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
變質豬腸：呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有惡臭味。
病變豬腸：指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。

2.巧選購豬腰
新鮮的豬腰呈淺紅色，表面有一層薄膜，有光澤，柔潤且有彈性。不新鮮的豬腰帶有青色，質地松軟，並有異味。用水泡過的豬腰體積大，顏色發白。
挑選豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

3.巧選購豬心
新鮮的豬心呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅色，組織結實有彈性，濕潤，用力擠壓時有鮮紅的血液或血塊排出，氣味正常。不新鮮的豬心呈紅褐色，脂肪污紅或早綠色，血不凝固，擠壓不出血液，表面幹縮，組織松軟無彈性。

4.巧選購豬肺
因豬內臟組織的含水量高，肌纖維細嫩，易受胃腸內容物及糞便污血的污染，故極易腐敗變質。因此內臟質量優劣的感官鑒別尤其重要。在對豬內臟進行感官評價時，首先應留意其色澤、組織致密程度、韌性和彈性如何。其次觀察有無膿點、出血點或出血斑，特別註意有無病變表現。然後是嗅其氣味，看有無腐臭或其他令人不愉快的氣味。做此類食物的感官鑒別，重點應該放在審視外觀、鼻嗅氣味和手觸摸瞭解組織形態三個方面。

5.巧選購豬胃
新鮮的豬胃為乳白色或淡褐色，黏膜清晰，組織結實，內外無糞污。變質的為淡綠色，內層黏膜模糊，組織松弛，有異臭味。此外，還要看胃壁有無出血塊或壞死的紫黑色組織，特別是胃底部分，如有以上現象，色彩的光澤度也不好，是病豬的胃，不能購買。