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如何辨別熟食的好壞

熟食,是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸制三大類。熟食制品具有方便、美味等特點,被大眾所喜愛,但是熟食在豐富餐桌的同時也存在隱患,在外購買或食用時要特別註意。

首先,通過顏色可以辨別熟食的好壞。正常的熟食上色是靠糖上色,外觀顯得不是特別鮮亮;劣質熟食則是用色素上色,顯得特別鮮亮,選購或食用的時候不要隻選外觀漂亮的。

其次,可以通過聞氣味的方法來鑒別熟食的好壞。有些不法商販為瞭給熟食提味,常添加一些香料,聞起來不是很純正,往往伴有一些異味和怪味;正常的熟食散發出來的是食品本身的香味,沒有其他異味。

再次,可以通過觸手感來鑒別熟食的好壞。正常的熟食摸起來有彈性,不粘手;有問題的摸起來手感發黏並且沒有彈性。另外,夏季選購或食用熟食的時候要註意看清食品的保質期以及生產日期,臨近保質期的食品盡量少買。慎選包裝破損的食品,按照包裝上註明的要求正確儲存。

最後,還可以通過嘗味道來鑒別熟食的好壞。正常的熟食吃起來口感滑潤,味道鮮美;有問題的吃起來有腥味,肉質變軟,沒有口感。

總的來說,顏色晦暗、肢體破碎、組織疏松、有異味、手摸發黏的,為變質熟肉制品。特別需要註意的是,對於掛糊的熟肉制品千萬不要被其外觀所迷惑,因為有些變質的魚肉經掛糊炸制之後不易鑒別,在購買或食用的時候可掰開表面的糊,觀察內部的炸肉,如果色澤不正、發黏、有臭味,則屬變質制品。

熟食中的灌腸類制品,腸衣應當是幹燥完整的,而且填充堅實,與內容物密切結合,有彈性,空洞少,沒有黏液及黴斑,切面堅實而濕潤,肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪呈白色,沒有腐臭,無酸敗味,如果香味減退或者消失、有酸或其他異味、表面發黏,則不能食用。

購買或食用燒雞的時候不要隻看色澤,因為用蜂蜜或紅糖過油之後,好雞病雞的顏色沒有很大的差別。挑選的時候應當註意看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態,如果是這樣,就可斷定不是病雞,病死的雞所制出的燒雞眼睛則是緊閉著的。另外,可以用手輕輕地挑開肉皮,如果裡面的雞肉呈現白色,就可以斷定是健康的雞做的燒雞,病雞做成的燒雞肉色是呈紅色的。

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