豬蹄的營養價值及食療宜忌

【別名】
豬腳、豬手、豬爪。
【註解】
人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味”。
【營養成分】
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，不含膽固醇。
【藥性功效】
豬蹄性平，味甘、咸，具有補虛弱，填腎精等功效，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有特殊意義，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用，是老人、女性和失血者的食療佳品。
【宜食】
適宜血虛、老年體弱、產後缺奶、腰腳軟弱無力、癰疽瘡毒久潰不愈者食用。
【忌食】
豬蹄油脂較多，動脈硬化及高血壓患者少食為宜；感冒期間忌食。另外，痰盛阻滯、食滯者也應慎食。
豬蹄若作為通乳食療，少放鹽，不放味精。臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。每次食1隻豬蹄為宜。
【文獻參考】
《本草圖經》：“行婦人乳脈，滑肌膚。”
《別錄》：“下乳汁。”
《隨息居飲食譜》：“宜忌與肉通。”