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豆醬是什麼

豆醬是指用大豆、面粉、食鹽、水為原料制作的醬,又稱大豆醬、黃豆醬或大醬。

豆醬根據含水量的不同可分為幹黃醬和稀黃醬。幹黃醬色紅黃,有光澤,有甜香味,不帶辣味,不變黑,用手掰開後有白茬,內紅,結實。稀黃醬呈深杏黃色,有光澤,有濃鬱的醬香味和鮮味。

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