鮮黃花菜怎麼吃

黃花菜是人們餐桌上的一道美食。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，其中的蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等都是人體所必需的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。但是，在吃黃花菜時也要註意一些問題，下面小編就告訴大傢鮮黃花菜怎麼吃。
鮮黃花菜裡含有一種叫“秋水仙堿”的物質。未經加工的鮮品含有秋水仙堿，如果不進行高溫加熱，秋水仙堿不會被分解。雖然秋水仙堿本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當於鮮黃花菜50~100克），即可發生急性中毒，出現咽幹、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。中毒潛伏期一般為半小時到4小時。
那麼怎樣才能既飽嘗黃花菜的鮮美又避免中毒呢？由於秋水仙堿易溶於水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一次後再用冷水浸泡兩小時，這樣就不會引起中毒，並且每次食用不超過50克為好。
此外，如果不小心發生鮮黃花菜中毒，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。幹黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。