選購熟肉制品註意事項

市場上出售的熟肉制品很多，但是該如何選購呢？我們收集瞭一些選購熟肉類制品時，應該註意的事項。

(1)人們購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬、鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈現肉制品應該有的自然色澤。

(2)腸類制品外觀應完好無破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、幹爽、有彈性，組織致密，具備該產品應有的香味，無異味；從色澤上看，經過熏制的肉制品一般為棕黃色，並帶有煙熏香味。紅腸為紅曲色，小泥腸為乳白色或米黃色。

(3)對於包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好，脹袋的產品不可食用。對於以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除瞭看標簽上的成分和日期外，如發現脹氣、或是與腸體分離的，也屬於變質，不要選用。

(4)質量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、黴菌和黏液等污物，氣味正常，烹調後咸味適口。變質的咸肉，外表呈現灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發黃、發脹，有黴斑或黴層，生蟲並有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質松弛或失去彈性。

(5)質量良好的臘肉，刀工整齊，薄厚均勻，形狀美觀，瘦肉堅實有一定硬度、彈性和韌性，無雜質、清潔。皮為金黃色並有光澤，瘦肉紅潤，肥膘淡黃色，無斑污點。 有臘肉制品的特殊香味，蒸熟後鮮美爽口。如有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。