苜蓿的營養價值

【別名】
木粟、光風草、草頭、母雞頭。
【註解】
苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩莖葉，味道鮮美，營養豐富。苜蓿各地均有野生，江蘇的蘇州、無錫、常州等地也有人工栽培。
【營養價值】
苜蓿富含蛋白質、脂肪、維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮、糖及各種其他維生素和礦物質。
【功效作用】
苜蓿性平，味苦，具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血的功效。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物質有止咳平喘的作用，對支氣管疾病有一定的療效。此外，苜蓿素還能防止腎上腺素的氧化，並有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿還含有止血作用的維生素K，可治胃或痔、腸出血。
【宜食】
苜蓿宜炒食，味道鮮美，老少皆宜，尤其適宜氣管炎、貧血、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、神經痛、急性黃疸型肝炎、膀胱結石、風濕筋骨疼痛、白血病患者食用。
【忌食】
苜蓿不宜長時間烹調；此外，大便稀薄者不宜食用。
【文獻參考】
《現代實用中藥》：“治尿酸性膀胱結石。”
《史記·大宛列傳》：“（大宛）俗嗜酒，馬嗜苜蓿，漢使取其實來，於是天下始種苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饒地。”
《名醫別錄》：“安中利人，可久食。”
《食療本草》：“利五臟，輕身健人，洗去脾胃問邪熱氣、通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
《本草綱目》：“搗汁煎飲，治沙石淋痛。”
【食療偏方】
苜蓿鮮魚片
原料：苜蓿250克，幹凈黑魚肉200克，雞蛋1枚，蔥、薑、蒜末各15克。
做法：將魚肉洗凈，切成薄片，放碗內，加鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最後加入濕淀粉拌勻備用；將苜蓿摘洗幹凈，切成段；炒勺置中火上，加油燒至5成熱時，下入魚片劃散，撈出瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至7成熱時，煸蔥、薑、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至斷生，倒入魚片，加鹽、味精翻炒均勻，淋香油，裝盤即可。
功效：民間常用於治療胃、腸出血或痔瘡出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋潤肌膚。