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薺菜的營養價值及食用功效

【別名】
護生草、雞腿草、清明草、銀絲芥。
【註解】
薺菜是十字花科草本植物薺菜的嫩莖葉。葉質脆嫩,風味鮮美,營養豐富。
【營養成分】
薺菜富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、膽堿、類黃酮、植物纖維、鉀、鈣、鐵、鋅以及其他營養物質。
【功效作用】
薺菜性平,味甘淡,具有健脾利水、止血解毒、降壓明目之功效。此外,薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,抗病毒、預防凍傷,並抑制眼晶狀體的醛還原酶,對糖尿病、白內障病人有療效;還含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進糞便排泄;含有的乙酰膽堿和季胺化合物可以降低膽固醇和甘油三酯,而且還有降低血壓的作用。
【宜食】
痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
【忌食】
便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。
【文獻參考】
《日用本草》:“涼肝明目。”
《名醫別錄》:“主利肝氣,和中。”
《新編中藥學綱要》:“涼血止血,清熱利水,降血壓,對高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫有效。”
【食療偏方】
薺菜豆腐羹
原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、薑末各10克。
制法:將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋均勻成小丁,薺菜洗凈去雜,切成細碎狀;炒勺上火放油,燒至7成熟時煸蔥、薑,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜,小火燉煮半小時,加味精、用濕淀粉勾芡,淋上香油,起鍋裝入大湯碗即成。
功效:清熱利水,降低血壓,可用做高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病癥患者的營養保健及輔助治療的湯菜。

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