薺菜的營養價值及食用功效

【別名】
護生草、雞腿草、清明草、銀絲芥。
【註解】
薺菜是十字花科草本植物薺菜的嫩莖葉。葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富。
【營養成分】
薺菜富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、膽堿、類黃酮、植物纖維、鉀、鈣、鐵、鋅以及其他營養物質。
【功效作用】
薺菜性平，味甘淡，具有健脾利水、止血解毒、降壓明目之功效。此外，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，抗病毒、預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病、白內障病人有療效；還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄；含有的乙酰膽堿和季胺化合物可以降低膽固醇和甘油三酯，而且還有降低血壓的作用。
【宜食】
痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
【忌食】
便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。
【文獻參考】
《日用本草》：“涼肝明目。”
《名醫別錄》：“主利肝氣，和中。”
《新編中藥學綱要》：“涼血止血，清熱利水，降血壓，對高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫有效。”
【食療偏方】
薺菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、薑末各10克。
制法：將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜（焯熟）、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成細碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、薑，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。
功效：清熱利水，降低血壓，可用做高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病癥患者的營養保健及輔助治療的湯菜。