杏的營養價值及食用註意

杏一般在初夏的時候成熟，剛換季，春裝還來不及完全退去，而新鮮靚麗的黃杏就已經安安靜靜地擺放在瞭銷售臺上，這時候的杏是市場裡最積極的一份子。杏的顏色鮮艷、多汁、又酸又甜，為大眾所喜食。既然大傢都喜歡吃，那就不得不提它的營養價值。

【杏的營養價值】

在所有水果當中，杏所含的β胡蘿卜素是相當高的。β胡蘿卜素是一種在人體內能夠轉換成維生素A的物質，它能改善視覺，保護視力，對皮膚和骨骼的發育也很有幫助。杏中含有的內黃酮是一種能夠有效預防心臟病和減少心肌梗死的物質，在沒有熟透的果實當中隱藏著，常常吃杏幹和杏脯有利於防治心臟病。

杏當中含有豐富的維生素B17，在眾多水果裡含量最高。維生素B17是一種非常有效的抗癌物質，它的厲害之處在於它能夠有效地殺死癌細胞而不傷害健康的細胞。正因為這樣，在盛產杏子的旅遊勝地南太平洋島國斐濟成為瞭舉世無雙的“無癌之國”。那裡的人們經常吃杏，沒有一個人因為癌癥而去世，平均壽命也很長，也是聞名於世的“長壽國度”。按照科學的方法來分析，常常食用杏應該是當地居民無癌死、長壽死的一個重要原因。

另外，杏仁也是有很高的營養價值和藥用價值。杏仁味苦，對於咳喘、便秘有很好的緩解作用，更可以治療肺痛等癥。而味道甜甜的杏仁和幹果杏仁都是能夠滋潤補肺的。杏仁裡還含有能夠降低人體內膽固醇的維生素C和多酚類物質，並且這兩種物質還能夠有效預防心臟病和很多慢性病，降低發病風險。不僅如此，杏仁也是可以美容的，因為它當中還含有豐富的維生素E，能讓皮膚微循環得到調善，使之紅潤有光澤。

【杏的食用註意】

雖說杏的營養價值如此之高，但杏不能一次性多吃的。老話說的好“桃能養人，杏可傷人”，這不無根據。桃多吃養脾胃，可是杏不可多吃，因為杏當中所含的氰苷類化合物含量很高，大量的杏入腹後會和人體內消化系統中分泌的糖苷酶水分解，造出氰類化學物，於人體產生損害。所以，吃杏要註意瞭，每日吃3到5個較適宜。

此外，人們常吃的杏幹也是由杏加工而來的，杏幹具有生津止渴、解冷熱毒的作用，它外表色澤鮮麗，吃起來酸甜適中，味道上佳，保持瞭鮮杏絕大部分的外在美和內在營養。與新鮮的杏相比較，杏幹由於在加工時氰苷類化合物被自身的糖苷酶水解，之後產生的氰類化合物又被揮發掉，能夠比較安全地進入人體內部，多吃一點沒有傷害。