鯉魚營養價值及飲食註意

【別名】
白鯉、黃鯉、赤鯉。
【註解】
鯉魚因鱗有十字紋理，故得鯉名。原產亞洲的溫帶性淡水魚，喜歡生活在平原上的暖和湖泊中或水流緩慢的河川裡。鯉魚背鰭的根部長，通常口邊有須，但也有的沒有須。口腔的深處有咽喉齒，用來磨碎食物。鯉魚肉質十分細嫩可口，易被消化和吸收。
【營養成分】
鯉魚肉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶C、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸以及揮發性含氮物質、揮發性還原性物質、組胺等成分。
【藥性功效】
鯉魚性平，味甘，具有健胃、滋補、催乳、利水之功效，主治水腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。
男性吃雄性鯉魚，有健胃益腎、止咳平喘之功效。此外，鯉魚眼睛有黑發、悅顏、明目效果。
【宜食】
鯉魚適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動不安、產後乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。
【忌食】
患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結核、皮膚濕疹等病癥者不宜食用。此外，脊上兩筋有黑血的鯉魚不宜食用；服用中藥天門冬時要忌食鯉魚；燒焦的魚肉不宜食用；而且鯉魚不宜與赤小豆、綠豆、咸菜、麥冬、狗肉、紫蘇、龍骨、小豆藿、朱砂一起食用。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》：“多食熱中，熱則生風，變生諸病，發風動疾，天行病後及有宿癥者，均忌。”
《本草綱目》：“鯉，其功長於利小便，故能消腫脹，黃疸，腳氣，喘嗽，濕熱之病，煮食下水氣，利小便。”
【食療偏方】
鯉魚湯
原料：鯉魚1條（約600克），玉蘭片50克，香菇50克，番茄50克，菜心50克，雞油50克，精鹽、味精、料酒、茴香各適量，蔥、薑、蒜各10克，植物油500克（實耗50克）。
制法：先要洗凈鯉魚，剖斜刀；蔥切斜塊；薑蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮切斜塊；菜心用開水燙一下。將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至6成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、薑片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；揀去調料，放入另一個盆內。將原湯倒入湯鍋內上火，加菜心、番茄，最後放雞油少許。煮沸後將湯澆在魚身上即可食用。
功效：利水消腫、通乳下氣。適用於水濕內盛、水腫脹滿、泄瀉、小便不利，以及黃疸、妊娠水腫等病癥者食用。