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大蒜的營養價值及做法

大蒜的營養價值
每9克大蒜中,水分占59%,另含蛋白質0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物0.3克和纖維0.1克,能提供54.4千焦的熱量。
大蒜的做法
大蒜可以切成片、做成粉末、切碎或搗成糊狀,這些辦法都很實用,但最好的辦法還是食用鮮蒜。將蒜用刀拍幾下後會比較容易去皮,可將中間的綠芯扔掉,因其很難被消化而且難以去味。蒜的味道隻有在弄碎和剁碎時才會被釋放出來,在烹飪快結束時加蒜味道最濃。煮得越久,味道越淡。如使用的大蒜有種榛子的味道並且沒有嗆的蒜味的話,可不去皮或切碎。烹炒時註意不要讓蒜變成棕色,這樣會破壞其味道,並且大蒜本身和鍋中其他食物也會變苦。另,吃蒜後要去除口腔裡的味道,可嚼一些薄荷,歐芹和咖啡也可達到同樣的效果。
紫皮蒜可調味也可治療炎癥、預防感冒,堪稱“金不換”;蒜香茄子除瞭美味可口、營養豐富之外,還有降低血壓、降低血脂的功效;無論在西式烹飪還是中式烹飪中,生切或搗碎的大蒜都是一種重要的調味料。
最後溫馨提醒:購買時選擇那些堅硬而結實、外皮包得很緊、還沒有開花和污點的蒜,表面應完好無損。大蒜要長時間儲存的話,室溫應保持在0℃左右,濕度應低於60%。大蒜被編在一起,能保存幾個月。去皮後,大蒜可以保存2個多月。鮮白蒜通常可以保存6個多月。

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