食物顏色與健康

科學研究發現，不同顏色的食物所含的營養成分和具有的功效有所不同，每種顏色的食物對免疫系統的作用也不同。

1.黃色食物：維生素C的天然源泉
黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜患有高脂血癥的中老年人食用。黃色源於胡蘿卜素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗擊氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有協同作用。
玉米和黃豆是黃色食品的代表。玉米提供碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等，可刺激胃腸蠕動，加速糞便成形和排出，防治便秘、腸炎和腸癌，還可調節血脂，在一定程度上預防高血壓和冠心病的發生。

2.紅色食物：添加能量
紅色食物有助於減輕疲勞，有驅寒作用，並且讓人精神煥發，充滿力量。紅色源於番茄紅素、胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。紅色食物對治療男性的前列腺炎有益。
紅豆、紅薯等是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源，可彌補大米、白面中的缺失的營養，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。不過進食過量，會引起不安、心情暴躁，使人易怒，所以切記要適可而止。

3.綠色食物：腸胃的天然“清道夫”
大部分的綠色食物都含有纖維素，可以讓腸胃得到清理，從而防止便秘，降低直腸癌的發病率。另外，常吃綠色食物能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態，在更大程度上避免癌癥的發生。另外，綠色食品還有緩解壓力、預防偏頭痛的功能。

4.紫色食物：延年益壽
甘藍、茄子以及紫菜都是含碘豐富的食品。另外，葡萄中還富含維生素B1、維生素B2，可以加速血液循環，保護心臟；同時，某些紫色食品還具有壯陽的功效，比如洋蔥。

5.藍色食物：穩定情緒
藍色的食物並不常見，主要包括藍莓及一些漿果類食物。從營養學角度來看，藍色食物具有鎮定作用，情緒緊張時可以吃一些。不過，吃得太多也會過猶不及，導致情緒低落。為瞭避免這種情況，可以配合橙色食物吃。

6.黑色食物：益脾補肝
黑色的食物都是滋陰的佳品。蘑菇中含有促進皮膚新陳代謝和抗衰老的抗氧化物質—硒，它有助於加速血液循環，防止皺紋產生。另外，黑米中含有18種氨基酸，還含有鐵、錳、鈣等多種微量元素。而黑芝麻中的維生素E含量極豐富，具有益脾補肝的作用。

7.白色食物：蛋白質和鈣質的豐富源泉
通常說，白色食品如豆腐、奶酪等是鈣質豐富的食物。吃白色食物可以強壯骨骼。同時，各種蛋類和牛奶制品還是富含蛋白質的優質食品，而我們常吃的白米則富含碳水化合物，是飲食金字塔堅實根基的一部分，更是身體不可或缺的能量之一。

此外，菜的顏色影響營養價值還反映在同類蔬菜的不同品種中，例如紅皮甘薯的營養價值高於白皮甘薯，黑木耳所含維生素高於白木耳，紅色胡蘿卜所含胡蘿卜素高於黃色胡蘿卜。另外，即使是同一株蔬菜，因不同部位的顏色深淺有別，其營養價值的差異也甚為懸殊，例如蔥的綠色部分所含維生素是蔥白部位的4一5倍，芹菜綠葉所含維生素C是莖白部位的4倍以上。