雞蛋的營養成分與作用

雞蛋內含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其中蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
雞蛋含蛋白質10%～15%。蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質的含量也就相對較高，約高4%。雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給人體多種必需氨基酸，而且與人體組織蛋白質最為接近，易被人體吸收。蛋類脂肪含量為11%～15%，主要集中在蛋黃內，蛋黃中含脂肪30%，蛋清中幾乎沒有脂肪。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，容易為人體吸收。雞蛋還含有一定量的卵磷脂和膽固醇。
雞蛋富含DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B2和微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。此外，雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷還有修復作用。
雞蛋的營養成分高，對人身體好處多、作用大，但在食用時也要註意以下三點雞蛋的飲食宜忌：
1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌。
2.嬰幼兒、老年人、病人吃雞蛋以煮、臥、蒸、甩為好。
3.發熱病人、冠心病、腎病患者不宜吃雞蛋；高膽固醇血癥患者不宜吃蛋黃。