藍莓天然酵母黑面包

藍莓天然酵母黑面包

主料：普藍藍莓(10粒)，全麥粉(30g)，過濾水(30ml)

原料。

藍莓用水沖洗一下，控幹水分後放在無油的容器中，加入30ml的過濾水，用小木勺碾碎

加入30g 農傢自磨的全麥粉

用小木勺攪拌均勻呈糊狀

蓋上保鮮膜，室溫（25~28°C）下放置24~36個小時，讓其自然發酵

這是24小時候後的狀況，面糊表面已產生很多的氣泡

第二天：喂養原料：30g全麥粉 30ml 過濾水頭一天的酵母面糊

做法： 先把30ml 過濾水倒入已發酵的面糊中調稀成發酵水，再倒入30g 全麥粉

用小木勺拌勻成糊狀

蓋上保鮮膜，繼續再25~28°C的環境中發酵20~24小時

第三天：繼續喂養原料： 60g全麥粉60ml 過濾水做法： 還是先把水倒入碗中，稀釋發酵面糊再倒入全麥粉，攪拌成均勻的面糊

蓋上保鮮膜繼續在25~28°C的環境中再次發酵

20個小時後的樣子，滿滿的一大碗，此時可立即使用，也可冰箱冷藏，冷藏最多不超過三天；我選擇瞭冷藏，，因為想試試冷藏後藍莓天然酵母的能力

第四天 原料：高粉380g小麥胚芽 6大勺鹽 1+1/2 小勺 藍莓天然酵母 180g水 225ml做法： 取出冷藏的藍莓天然酵母180g，加入配方中的水，攪拌成酵母液

加入配方中的高粉、小麥胚芽和鹽，用木鏟或手揉成團（很黏），略餳20分鐘後繼續輕揉

和面盆裡塗抹少許橄欖油防粘，把基本成團的面放在盆裡，壓扁，蓋上保鮮膜，溫暖（25~28°C環境）處發酵，預發後放入冰箱冷藏發酵過夜，這是過夜後的面團

取出面團，室溫下整形，放在藤籃裡繼續二發，藤籃中要撒面粉防粘

室溫發酵到面包坯體積翻番，此時大約需要2~2.5小時

輕輕把面包坯扣在墊瞭烘焙紙的烤盤上，晾皮10分鐘左右，用鋒利的刀子，按自己喜歡的形式割包

提前30分鐘預熱烤箱至230°C，烤箱裡放一盒水，把割包後的面包坯立即送入烤箱的中下層，上下管火力後烘烤10分鐘後，烤箱溫度降至200°C，繼續烘烤30~35分鐘，插入竹簽無糊狀無帶出即為烤熟。關火後繼續在烤箱裡燜5分鐘，取出，烤網上冷卻

冷卻到體溫後放入食品袋密封保存，也可切片後裝袋直接放到冷凍室存放（最長不宜超過三個月）

轉天的早餐，黑面包+塗抹型黑胡椒奶酪，外加一點小紅莓果醬

如圖。

完成。

1、剩下的藍莓天然酵母可裝在幹凈無油的玻璃瓶中放冰箱冷藏繼續喂養喂養加入的面粉和水的比例是111即一份酵母一份面粉一份水（重量百分比）喂養的時間一般可控制在三~五天喂養一次2、吃不完的黑面包切成片後冷凍保鮮吃前拿出來室溫下復溫或噴點水放烤箱150°C烘烤5分鐘3、這款黑面包屬於酸面團面包吃口稍稍有點酸它是歐式面包中的鄉巴佬真正健康的主食面包

藍莓做法技巧

根據美國 Tufts 大學的分析，在 40 種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的。

藍莓的作用

尿路感染、慢性腎炎

;病後初愈、身體虛弱

;用眼過度、眼部疲勞

全麥粉的作用

抗憂鬱、

防便秘。