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糖是一種增加幸福感的美味食物

食糖是人們日常生活中離不開的調味品,炒菜、熬粥、制作點心和小吃,樣樣都要用到它。有研究表明,由於糖的特有甜味,是一種可以增加幸福感的食物。下面從各個方面詳細比較各種食糖的特點。

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同,是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖,純度一般在99%以上;黃糖則含有少量礦物質及有機物,因此帶有顏色;紅糖則是未經精制的粗糖,顏色很深。

根據顆粒大小,食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖,蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散幹燥、無雜質,是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種,也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比,結晶顆粒細小,含水分較多,外觀質地綿軟、潮潤,入口溶化快,適宜於直接灑、蘸食物和點心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料,經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後,冷卻結晶制成。

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