綠豆的功效與作用

綠豆是豆科植物綠豆的種子。別名又叫青小豆。綠豆因豆皮是綠色而得名，其營養豐富，具有一定的藥物價值。
【營養成分】
綠豆的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、完全蛋白質等球類蛋白類及磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酸和多種礦物質等營養成分。
【藥性功效】
綠豆性涼，味甘，具有降壓、降脂、滋補強壯、調和五臟、保肝、清熱解毒、消暑止渴、利水消腫的功效，對於腫脹、痱子、疥癬、口腔炎、各種食物中毒等都有療效，也能解斑蝥中毒，敵敵畏、有機磷農藥中毒。常服綠豆湯對接觸有毒、有害化學物質（包括氣體）而可能中毒者有一定的防治效果。綠豆還能夠防止酸發、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血液凝固。此外，綠豆皮的清熱解毒功效較強，用於治療眼病，有明目退翳的作用。
【宜食】
綠豆適宜暑熱天氣或中暑時煩燥悶亂、咽幹口渴、有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染及高血壓病、水腫、紅眼病等病癥患者食用且療效顯著；同時也適宜食物、農藥、煤氣、藥草、金石、磷化鋅等中毒應急解救時食用。此外，綠豆非常適宜眼病患者食用。
【忌食】
綠豆性屬寒涼，平素脾虛胃寒、易瀉者不宜食用；此外，綠豆不宜與榧子、鯉魚等一起食用。
【文獻參考】
《本草綱目》：“綠豆解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研、水服。且益氣，厚腸胃，通經脈，無久服枯人之忌。”“諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱挹之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。”
《本草求真》：“綠豆，服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥無不用此奏效。”“綠豆與榧子相反，同食則殺人。”
《日用本草》：“綠豆，解諸熱，益氣，解酒食諸毒。熟者膠黏，難得克化，脾胃虛弱與病後勿食。”
《食物本草》：“綠豆，脾胃虛寒之人，不宜久食。”
《本草經疏》：“綠豆，脾胃虛寒滑泄者忌之。”
【食療偏方】
綠豆甘草湯
原料：綠豆30克，生甘草60克。
制法：綠豆、生甘草，加水煎服。
用法：頓服。
功效：清熱解毒。適宜解食物及藥物中毒。