豬蹄的營養價值及做法

豬蹄又叫豬腳、豬手，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進毛皮生長，預防進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳肴和良藥”。

豬蹄是日常傢庭經常食用的肉類食物，做法也簡單易操作。豬蹄一般用於燉湯、紅燒或鹵制，都能較好地保存其營養成分。很多以豬蹄為主的食療方，效果都很顯著，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療產後乳脹、少乳；豬蹄、香菇、帶衣花生米、大棗共燉可補益氣血等等。

豬蹄帶皮煮的湯汁最好不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

此外，食用豬蹄的也有一些禁忌：

由於豬蹄膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；晚餐吃得太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。